當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)上，出現(xiàn)了一種引人注目的新食品。它們的樣子很像雞、魚(yú)或豬肉，但卻不是農(nóng)家飼養(yǎng)的畜禽制品，也不是耕種收獲的五谷雜糧，而是用微生物生產(chǎn)的微生物蛋白制成的，有人稱它為“人造肉”。

　　我們知道，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，一切有生命的地方都有蛋白質(zhì)，微生物當(dāng)然也不例外。不過(guò)到目前為止，能夠擔(dān)當(dāng)生產(chǎn)微生物蛋白的菌種還不多，主要是一些不會(huì)引起疾病的細(xì)菌、酵母和微型藻類。因?yàn)樗鼈兊慕Y(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，一個(gè)個(gè)體就是一個(gè)細(xì)胞，所以這樣的蛋白又叫單細(xì)胞蛋白。 在生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的工廠里，人們?yōu)槲⑸�物安排了最適宜的居住環(huán)境，這就是一個(gè)個(gè)大小不等的發(fā)酵罐,罐里存放著適合不同種類微生物“胃口”的食料，保證它們?cè)谶@里能吃飽喝足，迅速繁殖。當(dāng)發(fā)酵罐里的微生物繁殖到足夠數(shù)量時(shí)，便可收集起來(lái)加工利用了。

　　單細(xì)胞蛋白具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到40%—80% ,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般的動(dòng)植物食品。而且蛋白質(zhì)里氨基酸的種類比較齊全，有幾種在一般糧食里缺少的氨基酸，在單細(xì)胞蛋白里卻大量存在。另外，還含有多種維生素，這也是一般食物趕不上的。正是由于單細(xì)胞蛋白具有這些突出的優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在人們用它加上相應(yīng)的調(diào)味品做成雞、魚(yú)、豬肉的代用品，不僅外形相像，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也不亞于天然的魚(yú)肉制品；用它摻和在餅干、飲料、奶制品中，則能提高這些傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在畜禽的飼料中,只要添加3%—10%的單細(xì)胞蛋白，便能大大提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率。用來(lái)喂豬可增加瘦肉率；用來(lái)養(yǎng)雞能多產(chǎn)蛋；用來(lái)飼養(yǎng)奶牛還可提高產(chǎn)奶量。在井岡霉素、肌苷、抗菌素等發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，它又可代替糧食原料。用途廣泛，前程遠(yuǎn)大。

　　隨著世界人口的不斷增長(zhǎng)，糧食和飼料不足的情況日益嚴(yán)重。面對(duì)這一嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，開(kāi)發(fā)利用單細(xì)胞蛋白已成為許多國(guó)家增產(chǎn)糧食的新途徑。目前我國(guó)已經(jīng)能利用味精廢液、酒精廢液、紙漿廢液等原料，生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。它含有50%左右的蛋白質(zhì)，18種氨基酸及B族維生素。若以蛋白質(zhì)含量計(jì)算,1千克單細(xì)胞蛋白相當(dāng)于1—1.5千克的大豆。建立一座有5只100噸發(fā)酵罐的工廠，可以年產(chǎn)5 000噸單細(xì)胞蛋白，相當(dāng)于5萬(wàn)畝耕地上種植大豆的產(chǎn)量。 單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)向人們展示了美好的前景，在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)培育下，也許用不了多久，用單細(xì)胞蛋白制成的飯菜，就會(huì)出現(xiàn)在你家的餐桌上。